Zinnibiri

 

 

Granella di fregula sarda

CON FONDO DI TRIGLIE E POLVERE DI CAPPERO

L

a fregula è una pasta che si ottiene lavorando la semola a mano fino a formare delle palline che vengono passate in un coccio. In origine la fregula si preparava solo durante la settimana perché durante il fine settimana l’acqua poteva essere usata solo per i lavori nei campi.

La ricetta unisce la consistenza unica delle fregole con il sapore delle triglie nostrane, mentre cappero e pomodoro essiccato danno unicità a questo piatto per palati esigenti.