Zinnibiri

 

 

Lorighittas con purpuzza

E PECORINO FIORE SARDO

L

a lorighittas è una pasta tipica sarda molto particolare, preparata per lo più in occasione delle feste e unicamente a Morgongiori, un piccolo paese della Marmilla. La preparazione delle lorighittas richiede ore e ore di lavoro e viene compiuta interamente a mano. Si presenta come uno spaghetto ritorto, ripiegato nella forma di un anello.

Viene condita con ragù di purpuzza, carne di maiale macinata grossolanamente e insaporita con sale, pepe, aceto e spezie, e spolverata di pecorino fiore sardo. Il Fiore Sardo è un formaggio prodotto con latte intero di pecora, e il suo nome deriverebbe o dal succo del fiore di cardo (utilizzato per farlo cagliare), o dalle forme di legno con un fiore scolpito sul fondo che lasciava sul formaggio un vero e proprio marchio.