Zinnibiri

 

 

Pillus di pasta con ragù

DI CAPRA E RICOTTA SALATA

I

l pillus è un antico formato di pasta sarda preparato impastando a lungo e con le mani il semolino e le uova. La pasta si unisce con armonia al sugo di ragù di carne di capra aromatizzata al finocchietto selvatico, una pianta aromatica rustica che cresce spontaneo sulle coste, e ricoperta di scaglie di ricotta salata.

La ricotta salata sarda è una varietà di ricotta anticamente prodotta dai pastori sardi, che grazie a un processo di pigiatura, salatura e asciugatura all’aria aperta riuscivano a conservare il formaggio per molti mesi.