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a fregula è una pasta che si ottiene lavorando la semola a mano fino a formare delle palline che vengono passate in un coccio. In origine la fregula si preparava solo durante la settimana perché durante il fine settimana l’acqua poteva essere usata solo per i lavori nei campi.

La ricetta unisce la consistenza unica delle fregole con il sapore delle triglie nostrane, mentre cappero e pomodoro essiccato danno unicità a questo piatto per palati esigenti.